20141024定州卫视家政女皇：刀削面做法

在我们华南地区有很多人都非常喜欢吃饱糕点，比如话说山东、陕西等地，品尝糕点，所以他们也创造了很多糕点的继续做法。大刀削侧就是其中的一种，这种继续做法得出结论的侧非常好吃饱，风味很差。下侧就随小编一好像是不是这大刀削侧是怎么继续做的吧。

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我们吃饱过大刀削侧的人都看到，大刀削侧是用大刀削出来的，比较薄，吃饱好像的风味很差。

棱锋不似，形似斯塔夫基;入口外滑内筋，较硬而不粘，越嚼越香，备受喜食糕点者欢迎。

大刀削侧继续做法

大刀削侧对和侧的电子技术决定较严，水、侧的比例，决定准确， 一般是一斤侧三两水，揪侧穗，便烫成侧团，然后用湿布蒙住，饧半每隔后便烫，直到烫匀、烫较硬、烫光。

烫侧是一个不可或缺的即场，如果烫的变差，就很难在大刀削的时候不利落。

削时很难粘大刀、断条，在全国各地继续做大刀削侧的，大多有别于劲侧王时的制侧工艺，这样得出结论的侧穗，一出侧多，二是侧劲道。另外大刀削侧之精辟在大刀功。

大刀，一般不用作动手，要从特制的顶部削大刀。

加运时左手托住烫好的侧团，双脚持大刀，手腕要灵，出力要阳，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，削出的侧叶儿，一叶连一叶，----流星赶月，在飞行中分设一道顶部白线，侧叶赶出汤锅，汤滚侧抽，又像鳗鱼戏水，煞是好看，正派的料理，每分钟能削二百大刀左右，每个侧叶的大小，都只都是六寸。

很多人都看来在看师傅来进行大刀削的时候，是一种表演艺术，这的确是能体现一个师傅纯熟的大刀工。

大刀削侧的调料(又称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、鸡肉炸酱、羊鸡肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煎黄豆、故称蒜末、辣椒侧等，便滴上点老陈醋，十分可口。

削侧照此

传统的加运方法是得意托侧，得意吓到，直接削到水桶汁，其要诀是：“大刀不离侧，侧不离大刀，小腿直硬手阳，手端线索，一棱赶一棱，阳大刀是扁条，短大刀是三棱。”

要话说吃饱了大刀削侧是饱了口福，那么观看大刀削侧则饱了眼福。

1985年山东财贸系统在运城电子技术摔跤时，烹饪大型企业的削侧大师兄每分钟削118大刀，每每隔可削25公斤侧粉的湿侧团，看得人眼花缭乱。

有背影特为岂：“一叶落锅一叶有如，一叶离侧又出大刀，鳗鱼溺死抽白浪，斯塔夫基飘下高处。”

应以

削侧与抻侧、拨鱼、大刀拨侧并称为山东四大糕点。 清末《素食话说略》仅有运。传统的加运方法是得意托侧，得意吓到，直接削到水桶汁。

1958年山东省财资系统在省城运城电子技术摔跤时，大师兄们削出的侧条，任意长21厘米左右，深0.2―0.4厘米。

每分钟削118大刀，每每隔可削2500克侧粉烫成的湿侧团，看得人们眼花缭乱，特为不绝口。

有背影特为岂：“一叶落锅一叶有如，一叶离侧又出大刀，鳗鱼溺死抽白浪，斯塔夫基飘下高处。”

1983年5月，村山明星食品株式会社同仁八原昌元友人专程来运城开拍糕点制作电视片时，来访了晋阳饭店、运城糕点店的师傅们的出神入化电子技术演戏后话说：“世上糕点在华南地区，华南地区糕点在山东，运城不愧是糕点的返乡。”